«Маленькая Италия Бронкса» на Артур-авеню — так называют район, где расположены аутентичные магазинчики и продуктовые лавки, которыми преимущественно руководят семейные династии на протяжении многих поколений. Здесь царит необыкновенная атмосфера, которая привлекает не только туристов, но и местных жителей, которые едут с других концов города, чтобы только насладиться вкусными свежими продуктами и неповторимым обслуживанием. Об одном из таких магазинчиков в «Маленькой Италии», недавно отметившем свое 100-летие, расскажем в этой статье на bronx1.one.
Путь к великой мечте Марио Мадонии
История «Madonia Bakery» началась в маленьком городке в окрестностях Палермо, в Сицилии, где родился Марио Мадония. Там он работал на лимонной ферме и очень любил проводить время со своим дедушкой, который был пекарем. В начале XX века Марио иммигрировал в США, как и многие его земляки, которые искали за океаном лучшую судьбу и осуществление заветных мечтаний. Сначала Марио поселился в Бельмонте. Уже тогда он знал, что хочет развиваться именно в пекарском деле. Но все, на что бедный иммигрант тогда мог рассчитывать, — это была маленькая хлебная тележка, с которой он ходил по улицам и предлагал купить свежий хлеб прохожим. Через некоторое время Марио решается переехать в Нью-Йорк, потому что говорят, что там больше перспектив и возможностей. В новом большом городе Мадония находит все-таки единомышленников и присоединяется к группе итальянских пекарей под названием «Reliable Bronx Italian Bakers», которые объединяли ресурсы для совместной работы. Впоследствии Марио накопил достаточно средств для открытия собственного магазина на Артур-авеню в 1918 году.
Чтобы удовлетворить потребности каменщиков, работавших над строительством зоопарка Бронкса, он выпекал традиционные сицилийские блюда, такие как манный хлеб и длинные батоны, а его жена Роуз помогала в мастерской и воспитывала четырех детей.
В 1924 году в семье произошло страшное событие, которое почти свело на нет все старания супругов. Марио ехал с Роуз, которая находилась на шестом месяце беременности, как вдруг машина потеряла управление и въехала в витрину их пекарни. Авария вызвала стремительные роды, ребенок родился прямо среди мешков с мукой и посуды. Никто не надеялся, что малыш выживет, но импровизированный инкубатор — коробка для обуви, утепленная ватой и спрятанная у духовки, — спас его. Ребенка держали в хлебнице у духовки, чтобы мальчик согрелся, и только через две недели его поставили на учет в отделе здравоохранения, когда стало ясно, что он выживет. Так появился на свет младший сын Мадонии — Питер, которому суждено было связать жизнь с местом своего внезапного рождения — пекарней отца. Так и случилось. Сейчас пекарня «Madonia Bakery» находится в центре коммерческого района Артур-авеню, между мясным магазином и розничным рынком.
Статью про развитие бизнеса в Бронксе в XX столетии читайте по ссылке.
Следующее поколение становится к рулю
Питер вырос, женился и открыл свою пиццерию, но когда его отец решил выйти на пенсию, он вместе со старшим братом Фрэнком взяли на себя управление бизнесом. В 1960-х годах братья стали новыми владельцами. У Питера и его жены Жозефины было трое детей, старший из них — Марио, которого назвали в честь дедушки, начал руководить семейным бизнесом в 1980-х годах. Вместе с именем Марио получил от родственника-основателя пекарни и незаурядный талант. Во времена управления младшего Марио «Madonia Bakery» вышла на новый уровень. Он провел ремонт, расширил помещение почти в два раза и начал предлагать новые продукты, такие как канноли — маленькие хрустящие пирожные с цитрусовым семифреддо, которые сразу стали очень популярны. Также Марио создал целую линейку бискотти, которая до сих пор хорошо продается в пекарне.
Однако трагедия постигла семью: в 1988 году Марио погиб в автокатастрофе в возрасте 38 лет. Он разбился в нескольких кварталах от «Madonia Bakery». По иронии судьбы эта авария для семьи Мадония не окончилась хорошо.
Но спас ситуацию брат Марио – Питер. Да, запутаться в именах этой семьи не сложно. Сыновей часто называли в честь отца и других родственников. С тех пор как погиб Марио, пекарней стал руководить младший сын Питера и Жозефины — также Питер.
Политика или семейный бизнес
Но следует отметить, что в отличие от вдохновенного выпечкой Марио, его брат Питер был далек от пекарского дела. Он активно строил политическую карьеру. Но когда случилось горе, Питер Мадония понял, что не сможет предать семейный бизнес. Отец уже был в солидном возрасте и не мог управлять пекарней. Тогда Питер-младший решил временно оставить свою политическую карьеру в Нью-Йорке и стал во главе «Madonia Bakery», пока не нашел партнера по управлению Чарльза ЛаЛиму. Чарльз умело управлял пекарней на протяжении почти трех десятилетий, привлекая своих сыновей Адама и Джейсона для помощи.
Но в 2018 году Питер Мадония, бывший заместитель комиссара FDNY при мэре Эде Коче, вернулся в пекарню после 16 лет работы в государственном и некоммерческом секторах, приурочив свое возвращение к юбилею «Madonia Bakery» и праздничному сезону. Сегодня он вместе с Чарльзом контролирует производство фирменного хлеба и сладостей. Питеру понадобилось несколько месяцев, чтобы снова вспомнить работу, которую он выполнял в подростковом возрасте, — от замеса теста до выпечки.
Ранее он занимался управлением грантового финансирования на сумму 200 миллионов долларов, а теперь выпекает хлеб в уютной итальянской пекарне. Его отец, Питер-старший, до последних дней проводил много времени у «Madonia Bakery» и с улыбкой встречал клиентов даже в почтенном, 90-летнем возрасте.
Живые традиции
Как говорит Питер, 80% клиентов пекарни «Madonia» путешествуют от 10 до 40 миль, чтобы купить их хлеб. Полицейские регулярно приходят поутру пообщаться и полакомиться вкусной выпечкой, местные работники заходят на перекус после обеда, туристы со всего мира ежедневно гуляют по «Маленькой Италии» и не могут устоять перед ароматами свежих круассанов.
Сейчас Питер не знает, что ждет пекарню в будущем. Его дочь работает консультантом в соседней государственной школе и не испытывает такого пристрастия к тесту. Но есть еще надежда на подрастающих внуков. Питер надеется, что дело его предков продолжит жить именно вместе с их фамилией.
За долгие годы существования «Madonia Bakery» получила немало постоянных клиентов. Местные жители знают, когда и что здесь выпекают. Многие делают заказ по телефону или просят отдельно что-то сделать на праздник либо отложить хлеб до вечера. К примеру, пекарня выпекает большие мягкие крендели только в четверг, пятницу и субботу, поэтому их быстро разбирают.
В 2018 году «Madonia Bakery» отпраздновала свой большой юбилей. В тот день всех угощали разными вкусностями и вспоминали прошлые годы. До сих пор в основе ассортимента преобладают старые традиционные рецепты, с которых начинал воплощение своей мечты в 1918 году Марио Мадония.
Баланс между прошлым и будущим
Но вместе с старыми классическими рецептами «Madonia Bakery» постоянно радует своих клиентов вкусными новинками и экспериментами.
Чарльз ЛаЛими добавил специальную линейку хлеба с оливками, фенхелем, изюмом, халапеньо и сыром. Последний эксперимент, который он тестирует, – жареный чесночный хлеб. После поездки в Германию он решил выпекать кренделя. Джейсон, сын Чарльза, представил два новых продукта к столетнему юбилею пекарни: хлеб с вялеными помидорами и базиликом и чесночная буханка в форме цветка.
В пекарне «Madonia» можно приобрести разнообразные продукты, включая прошутто, проволоне, клюкву, белый шоколад с вишней и популярный оливковый хлеб, который выпекается ежедневно с 4:30 утра. Для его приготовления тесто смешивают с закваской, мукой и другими ингредиентами, затем добавляют черные марокканские оливки, равномерно распределяя их в тесте. Этот хлеб прекрасно сочетается с пекорино и оливковым маслом, а также подходит для кростини, бутербродов с жареным тунцом, томатного соуса и пасты. Пикантный вкус делает его универсальным дополнением к разным блюдам.
Витрины пекарни заполнены различными лакомствами, включая несколько видов бискотти, итальянского печенья и канноли, которые изготавливаются вручную. Хотя традиционно итальянские пекарни не продают фруктовые пироги, Madonia предлагает тыквенные и яблочные пироги осенью и ягодные летом.
«По сути, мы традиционная итальянская пекарня, — говорит Питер, — но мы готовы экспериментировать, чтобы развиваться в соответствии со вкусами и потребностями людей. Мы выходим, смотрим, что делают другие пекарни, как они креативят, а затем возвращаемся. Мы экспериментируем, тестируем продукцию и ставим на ней свою печать. В восьми из десяти раз новый продукт заходит клиентам».
Про соседей «Madonia Bakery» — еще одну итальянскую лавку с вековой историей читайте по ссылке.