Пивоварение – довольно старое ремесло, которое существовало в Америке несколько столетий назад. Варили пиво с давних времен и в Бронксе. Но настоящего расцвета пивоварни здесь достигли в XIX веке. Что именно способствовало этому в то время, какое пиво и где любили пить жители Бронкса 150-200 лет назад, расскажем в этой статье на bronx1.one.
Предпосылки успешного развития пивоварения в Бронксе
Существовало несколько причин успешности пивоваренной промышленности в Бронксе. Среди них можно выделить следующие:
- Дешевизна земли привлекала предпринимателей, стремившихся создать новые производства без больших капиталовложений;
- Наличие избыточного капитала позволяло рисковать в прибыльных бизнесах;
- Транспортная модернизация соединила Бронкс с Манхеттеном, что позволило создать большой индустриальный центр;
- Удобная сеть железных дорог и наличие водных путей обеспечивали доступ к стратегическому сырью, такому как хмель и ячмень, которые выращивали на севере Нью-Йорка;
- Стремительное развитие науки и различных исследований касались в том числе защиты воды и сырья, что было выгодно для пивоварен;
- В Бронксе было сосредоточено значительное количество рабочей силы среди иммигрантов;
- Благоприятные географические условия позволяли пивоварам доставлять чистую воду из Адирондака по акведуку Кротоне и лед из озер в северной части штата.
Вообще в начале XIX века пиво считалось более безопасным напитком по сравнению с водой, поскольку во время переработки воды из колодцев, которая иногда была достаточно сомнительного качества, погибало большинство вредных бактерий и возбудителей болезней. Также вода значительно очищалась от микробов во время брожения, поэтому в то время даже дети часто употребляли пиво.
Как немецкое пиво появилось в Америке
Чтобы понять причины появления традиционного немецкого пива на другом континенте, следует вернуться к истории Германии XIX века. Эта страна всегда была разделена на герцогства, княжества и графства. Несмотря на короткий период объединения под правлением Карла Великого, Германия все-равно постоянно находилась в состоянии внутренних конфликтов, что мешало ей достичь экономического развития. Однако индустриализация там начала набирать обороты, как и во всей Европе, в начале XIX века. Это привело к упадку аграрного сектора. В то же время, Европу захватила волна революций. Многие немцы искали политической и экономической свободы. В Европе найти убежище было сложно, потому что стабильности и покоя нигде не было. Поэтому эмигранты пытались убежать подальше от мятежной революционной Европы. Америка была идеальным убежищем того времени.
Оказавшись в чужой стране, многие европейцы проявили незаурядный предпринимательский дух. Во-первых, им хотелось сохранить и поддержать свои традиции, кулинарные в том же числе. Для иммигрантов пищевые привычки стали важны не только для повседневной жизни, но и для сохранения памяти о родном крае и воспроизведения традиций. Так, итальянцы в Америке начали делать пасту и пиццу, французы открывать повсюду свои пекарни, а немцы варить пиво.
Таким образом, иммигранты внесли большой вклад в промышленность и экономику Бронкса в XIX веке. Во-первых, они обеспечивали дешевую рабочую силу, а во-вторых, сами становились активными потребителями товаров и услуг.
Бронкс быстро реагировал на технологические и транспортные изменения, которые сопровождали индустриализацию в США. Налоговые и административные условия были более или менее благоприятны, правительство преимущественно лояльно. Поэтому новые бизнесы здесь развивались довольно быстро и эффективно.
Немцы были мягко говоря не в восторге от американского пива, поэтому предприимчивые производители воспользовались дешевыми землями в Бронксе, открывая пивоварни для изготовления собственного продукта. Лагер, легкое пиво с низким содержанием алкоголя, стал популярным среди жителей Нью-Йорка, уставших от более тяжелых елей. Лагер – это не тип пива, а процесс его изготовления. Немецкие пивовары умели контролировать процесс брожения, что позволяло им создавать легкие и освежающие напитки. Но они столкнулись с определенными трудностями. Светлое пиво требовало более медленного брожения и более холодной температуры, чем эль.
Но выход нашелся. Немецкие пивовары способствовали развитию в Нью-Йорке ледового бизнеса. Подробнее об этом и одной из ледовых фабрик в Бронксе читайте по ссылке.
Воздействие индустриализации на отрасль пивоварения
XIX век ознаменовался бурным всплеском индустриализации почти во всех отраслях. Общество стало более платежеспособным: рост доходов привел к увеличению потребления. Благодаря железным дорогам, строительству дорог и портов, холодильному оборудованию, общественному транспорту, новым изобретениям и автоматизации многих процессов на производстве уровень жизни возрос. Индустриализация ощутимо повлияла на экономику Бронкса и социально-политическую ситуацию.
Внедрение новых технологий способствовало быстрому развитию и производству пива, что позволило оптимизировать процесс приготовления хмельного напитка, уменьшив зависимость от ручного труда.
Но главным катализатором и движущей силой индустриализации Бронкса все же были новые дороги. За 85 лет было проложено более 250 000 миль железной дороги, которая дала первый толчок к буму недвижимости в Бронксе. Отрасль пивоварения привлекала состоятельных предпринимателей, ведь бизнес был прибыльным. Многие создавали целые монополии и комплексы.
К примеру, в собственности Джейкоба Рупперта в то время была ледовая фабрика, пивоварня и бейсбольная команда «Нью-Йорк Янкиз». Все это приносило колоссальные доходы и каждая отдельная структура дополняла другие.
Первоначально пивоварни в Бронксе были небольшими и ограничивались местным рынком. Но с развитием ледовой индустрии, автоматизации производства и расширению транспортной сети, география сбыта продукции расширилась. Две основные инновации: холодильники и пастеризация — способствовали уменьшению расходов на транспортировку и предотвращали порчу пива в дороге. Это позволило пивоварам доставлять пиво на большее расстояние.
Известные пивоварни в Бронксе в XIX веке
К 1870 году в Бронксе уже работало четырнадцать пивоварен. Расскажем о самых известных из них:
- HAFFEN.
Пивоварня расположена на сегодняшней Восточной 152-й улице и Мелроуз-авеню. Она имела толстые четырех футовые стены, которые обеспечивали комфортную прохладную температуру внутри. Владелец – Маттиас Хаффен, немец, приехавший в США в 1831 году. Здесь он женился на ирландке Кэтрин Хейс. В семье было 4 сына, двое из которых присоединились к пивному бизнесу, когда выросли. А еще один из братьев стал известным политиком, первым президентом округа Бронкс. Пивоварня под руководством династии Хаффен просуществовала 61 год и была продана в 1917 году тому же пивно-бейсбольному магнату — Джейкобу Рупперту.
- HUPFEL.
Расположена на авеню Сент-Энн между 158-й и 160-й улицами. Сегодня это единственная пивоварня девятнадцатого века, здание которой сохранилось до наших дней. В 1863 году Антон Хойпфель основал пивоваренный бизнес, затем передал его двум своим пасынкам: Адольфу и Джону. Братья умело управляли делами и приобщили к бизнесу впоследствии и своих детей. Закрылась пивоварня в 1938 году.
- EICHLER.
Джон Эйхлер – уроженец Баварии. Он всегда увлекался пивоварением, учился на пивоварне «Wolff Ott» в родном городе Ротенбург, затем работал на пивоварне «Wertheim» в Бадене и «Hazen» в Берлине. В 29 лет Джон прибыл в Нью-Йорк, где быстро получил работу на пивоварне «Franz Ruppert’s, Turtle Bay Brewery» на Манхеттене, где работал до 1865 года. Накопив деньги, Эйхлер приобрел пивоварню «Kolb Brewery» на Третьей авеню и 169-й улице в Бронксе и основал собственное производство.
«Эйхлер» — одна из немногих переживших запрет пивоварен Бронкса. В 1947 году его предприятие было поглощено компанией «Rheingold Brewing», которая использовала марку «Eichler» до 1950 года. Завод был снесен примерно в 1965 году. Джон Эйхлер умер в Германии, но похоронен на кладбище «Вудлон» в Бронксе.
Статью о развитии бизнеса в Бронксе в конце XX – начале XIX века читайте по ссылке.